L’olio extravergine biologico che produciamo proviene esclusivamente dagli ulivi siti nelle nostre tenute, che si estendono complessivamente per circa 60 ettari a ridosso del Parco regionale dei Nebrodi.
  Tutti gli ulivi appartengono alla cultivar “Santagatese”, varietà olea molto pregiata, da cui ricaviamo un olio monocultivar leggero, armonioso e molto profumato.
   La raccolta inizia di norma la seconda settimana di Ottobre e può giungere fino a metà Dicembre a seconda dell’annata.
  I nostri esperti operai effettuano la raccolta tramite brucatura a mano, ponendo le reti alla base dell’albero e facendo scivolare le olive su di essa per poi convogliarle all’interno di apposite cassette ben areate.
  In seguito, entro massimo 12 ore dall’avvenuta raccolta, le olive vengono trasferite in frantoio e molite.
   La lavorazione di spremitura adottata nel nostro frantoio aziendale biologico, non conto terzi, è quella tradizionale a freddo con le macine in granito delle Alpi: é il metodo migliore per garantire la qualità del nostro extravergine.
   Una volta terminato il processo di lavorazione, l’olio viene trasferito nei nostri storici locali di conservazione, attigui al frantoio, dove sono ancora presenti delle splendide e antiche giare in terracotta dei maestri ceramisti di Santo Stefano di Camastra.
   Oggi per garantire il rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza alimentare viene stoccato in silos d’acciaio, conformi ai più alti standard qualitativi.
   Il nostro olio decanta per circa 2/3 mesi, trascorsi i quali viene da noi imbottigliato per poi essere commercializzato nei mercati nazionali ed esteri.