L’olio extravergine biologico che produciamo proviene solo ed esclusivamente da ulivi siti nelle nostre tenute, con una estensione complessiva pari a circa 60 ettari a ridosso e stretto confine con il Parco regionale dei Nebrodi.
   Gli ulivi appartengono tutti alla cultivar “Santagatese”, varietà olea molto pregiata, da cui ricaviamo un olio monocultivar leggero, armonioso e molto profumato.
   La raccolta inizia di norma la seconda settimana di Ottobre e può giungere, molto dipende dall’annata, fino a metà Dicembre.
   Essa viene effettuata tramite brucatura a mano da parte dei nostri qualificati operai che ponendo alla base dell’albero le reti fanno scivolare le olive su di essa per poi convogliarle all’interno di apposite cassette ben areate.
   In seguito, entro massimo 12 ore dall’avvenuta raccolta le olive vengono trasferite in frantoio e molite.
   La lavorazione di spremitura adottata nel nostro frantoio aziendale biologico, non conto terzi, è quella tradizionale a freddo la migliore che esista dal punto di vista qualitativo, con le macine in granito delle Alpi.
   Una volta terminato il processo di lavorazione l’olio viene trasferito nei nostri storici locali di conservazione, attigui al frantoio, dove un tempo una “sfilata” di giare di terracotta dei maestri ceramisti di Santo Stefano di Camastra faceva da padrona.
  Oggi con le più recenti normative igieniche ed anche per sicurezza alimentare l’extravergine viene stoccato in silos d’acciaio, rispondenti ai più alti standard qualitativi.
  Il nostro olio EvO biologico decanta per circa 2 – 3 mesi, trascorsi i quali viene confezionato ed imbottigliato per poi infine essere commercializzato nei mercati nazionali ed esteri.